牛肉汤的做法大全|保证牛肉去腥又好吃的家常做法步骤
平时吃牛肉,基本上都是卤好之后凉拌着吃,或者是直接爆炒着吃,今天我给大家分享另外一种牛肉的吃法,为你开启另一个世界。那就是牛肉汤,在寒冷的冬夜里,喝上一碗牛肉汤,祛湿祛寒,让你血脉喷张,浑身充满力气!一般来说都怕牛肉腥,要加很多胡辣粉,简单的家常做法大全,步骤如下提供大家尝试做看看。
食材:
牛肉,牛骨,红薯粉丝,大葱,香菜,料酒,生姜,食盐,胡椒粉,鸡粉。
制作方法
1. 选用新鲜的牛肉和牛骨棒冷水入锅焯水,加入料酒和姜片去腥,煮沸后撇去浮沫;
2. 将红薯粉丝放置在不锈钢盆中,然后加入温水,将红薯粉丝泡软;
3. 将焯水后的牛肉捞出用清水冲洗干净,放置在高压锅中高温加热,使牛肉变得软烂;
4. 将焯水后的牛骨棒捞出冲洗干净,放入煮锅中加入冷水和姜片,开火煮沸炖高汤;
5. 将熬好的高汤盛出适量放入炒锅中,再从高压锅中将牛肉取出,已经炖得软烂的牛肉切成片儿;
6. 将切好的牛肉放入盛放高汤的炒锅中,大火煮沸,再将泡软红薯粉丝放入锅中;
7. 给锅中加入适量的食盐胡椒粉和鸡粉,临出锅前再加入葱花和香菜段;
8. 等到红薯粉丝已经完全入味,汤白肉烂,即可盛出装碗食用。
解析
1,牛肉和牛骨棒为什么要焯水?
在做牛肉汤之前先将牛肉和牛骨棒焯水,是为了焯出其中所含的血水和浮沫杂质,血水和杂质遇热后即会凝固漂浮,可用小勺捞起撇出。其次也是为了去除腥味,加入的料酒和姜片就是为了此目的.
2,牛肉为什么要用高压锅再炖?
牛肉煮熟容易,煮得软烂却非常的难,太浪费时间,使用高压锅在高温高压的情况下,牛肉煮烂的时间大大缩短,节约了做此道汤的时间.
3,为什么还要特制高汤?
家庭食用,建议还是自己做一点高汤,这样做出来的牛肉汤味道更加的浓郁,在此推荐使用的是牛骨棒,也可以用猪大骨或者是鸡肉,熬出来的高汤都很好。
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