萝卜干腌制方法教程|三个步骤教你做出爽脆萝卜干
其实萝卜干的制作方法都是差不多的,区别就在于原料和调料的不同,一般我们平常所说的萝卜干是指晒出里面的部分水分,然后加食盐、辣椒等调料腌制而成,可以长期保存的咸菜,而不晒直接用新鲜的萝卜腌制的就不叫萝卜干了,那只是酸萝卜或者凉拌萝卜。下面我就介绍一下萝卜干腌制的基础做法,之后也会介绍各种口味的萝卜干应该加什么调料,一起来看看吧。
萝卜干的一般工序是:晒、腌、存,不同地方有不同的腌制方法,吃起来味道也不一样,做萝卜干的原料,有白萝卜、青萝卜、红皮萝卜这几种,而调料上,有的萝卜干会放油,有的则不会,根据调料的不同,有香辣萝卜干、麻辣萝卜干、五香萝卜干还有不加任何调料,把萝卜彻底晒干保存,吃的时候再用水泡发的萝卜干,这些萝卜干在前期是制作方法是差不多的。
基础的萝卜干做法:
【所需食材】:
3个白萝卜
【所需配料】:
食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖
【制作方法】:
第一步:腌制
①:首先把白萝卜洗干净后切成手指头大小的条状,萝卜的皮千万不要去掉,萝卜皮吃起来非常脆爽,去掉就可惜了,尤其是青萝卜或者红萝卜,不去皮,做出来的萝卜干颜色会更好看。
②:把切好的萝卜条放肉一个大的容器中,一斤白萝卜加15克左右的食盐,然后拌均匀,让萝卜条腌制最少2个小时,腌制出萝卜中的水分,这样更容易晒干。
第二步:晒制
①:把腌制好的萝卜条挤干水分,如果制作的量比较多,可以把萝卜条装在大的纱布中,扎紧口袋,然后压上重物,挤压出里面的水分,接着把萝卜条放入太阳底下晒2~3天,晒至五成干就可以了,这个时候的口感是最好的。
②晒好之后,萝卜干可能会粘到灰尘,把萝卜干放入清水中洗干净,再放刀到架子上晾干水分,然后收到容器中。
第三步:腌制
往容器中加入辣椒粉、花椒粉和适量白糖,戴上一次性手套,把这些调料和食材抓匀,然后装入密封的容器中,腌制20天之后再拿出来吃。(腌菜一定要腌制20天之后再吃,这样,它里面的亚硝酸盐才会减退。)
注意事项:
(1)关于食盐的使用
通常前面腌制新鲜萝卜的时候,已经加了不少盐,后期制作萝卜干的时候就不需要再加盐了,但是你也可以先尝尝味道,再根据情况决定要不要加盐,如果晒干后的萝卜干很咸,可以多洗几遍让它变淡。
(2)做萝卜干的萝卜没太大讲究,红皮萝卜、青皮萝卜、白皮萝卜都能做,只是有一点很重要,就是不要选择空心萝卜,空心萝卜水分已经干了,做出来的萝卜干口感不脆爽,选择的时候可以先把萝卜放在手里掂一掂重量,选择感觉压手的萝卜,还有不要选择太大个的,个头太大的,通常空心的几率更高。
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