清蒸武昌鱼|美味营养高
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼(英文名:Steamed Wuchang Fish)是湖北地方名菜。
清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成。成菜特点是:口感滑嫩,清香鲜美 。
菜品历史:
武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。
1957年,毛泽东《水调歌头·游泳》发表,诗词中"才饮长沙水,又食武昌鱼",加大了人们对武昌鱼的兴趣。
1965年,武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴,成为鄂菜的当家美食。
随着时代的发展,烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高,从传统的蒸、煮、炙三种,发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法,其中尤以清蒸武昌鱼别具一格,特点是口感滑嫩,清香鲜美 。
清蒸武昌鱼
做法一:
食材:
新鲜武昌鱼1条,葱、姜,去皮五花肉,酱油,料酒,盐。
做法一:
清蒸武昌鱼1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净,两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜,腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉,背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后,加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
食材:
武昌鱼1条,葱段适量,葱丝适量,红椒适量,料酒适量,豉油3汤匙,葱油浇汁少许。
做法二:
1.武昌鱼去鳞、去鳃、去内脏,刮净黑膜后清洗。斜刀在鱼身上划几刀,把鱼身、里里外外分别抹上盐和料酒,腌制15分钟左右。清蒸武昌鱼
2.大葱、姜切丝备用,生姜切片,把切好的大葱和姜片分成三份,一份隔盘底,一份塞鱼肚里,再一份放在鱼身表面。
3.蒸锅加水,把鱼放进去,大火烧开后,蒸10分钟。
4.鱼蒸熟后取出,去掉上面的葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油。
5.码上葱丝、红椒丝,浇上葱油汁。
6.用小锅熬制少许葱油,浇上葱油汁;撒上青葱丝即可。
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