蒜蓉粉丝蒸扇贝做法|肉嫩多汁营养又美味
仲夏,是烧烤和啤酒的世界。楼下就有一个清真牛羊肉店,分作两间,一间专司卖肉,一间当做饭馆儿,而到了晚间,两间做出并做一间的气势,在门口摆上一溜儿的桌椅板凳,再摆两张大案子,一张用来摆凉菜和菜单,另一张则撑起个铁架,挂上羊肉羊腿等物,待客人点新鲜手切羊肉串时,手起刀落切下一大块来,一般只比客人要求的重量只多不少,然后切成肉块,加盐和细细的葱蒜末抓匀了,立刻有手脚麻利的小伙计开始拿出铁钎子串将起来,不一会儿羊肉串就串好,送到室内烤熟后又端出来,上桌时还隐约吱听到吱吱冒油的响声,香气扑鼻,拿起一串在附赠的孜然辣椒里再蘸上一蘸,来一口冰啤酒,吃得心满意足。
除了羊肉串,也点鸡翅、马口鱼、大虾、扇贝、生蚝。扇贝和生蚝都是加了粉丝和蒜蓉的,烤好了也是香气四溢地端上桌,只是批量操作,外形总是粗犷了些。
于是买了几只扇贝,自己在家做,大热天也懒得烤了,蒸来吃更方便,味道也绝不差。蒜细细剁了蒜蓉,一半炒成金蒜,再加另一半蒜末,调入盐、蒸鱼豉油、蚝油拌匀,一半金色一般银色的金银蒜末就做好了,浇在粉丝和扇贝上蒸一下,端起扇贝壳做小碗,翘起兰花指做优雅状,然后啊呜一口吃掉整只扇贝,再啊呜一口吃掉所有粉丝,自己都觉得“兰花指”和“啊呜一口”对比强烈,忍不住笑出声来。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料:扇贝6只,干粉丝50g
辅料:大蒜一头
调料:盐半小勺,蒸鱼豉油2汤匙,蚝油1汤匙
制作方法:
1.扇贝肉从壳上取下,处理干净
2.干粉丝入清水泡软
3.扇贝壳上盘上粉丝
4.然后放上扇贝肉
5.所有扇贝都依次做好,放在盘子中
6.大蒜切成蒜末,分成二等份
7.锅内放油,取其中一份蒜末放入锅中,小火,不断炒至金黄色
8.关火,放入另一半蒜末,调入盐、蒸鱼豉油、蚝油,再加入2汤匙清水,搅匀了成为金银蒜末汁
9.将蒜蓉汁浇在扇贝肉上,将盘子入蒸锅
10.盖盖,大火煮开,转中火继续蒸5分钟即可
小叮咛:
做这道菜用的蒜量比较大,至少需要一整头蒜。而且蒜末一半炒成金蒜,和另一半未炒的蒜末一起调成金银蒜末,味道才会更香,最好不要省略这一步,否则香味和味道都会明显打折扣。
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