蒜泥白肉的两大做法|简单易学又美味
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。一般人群皆可食用。 蒜泥白肉—四川名菜之一,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香。食时用筷拌着吃,一股酱油、芝麻油、辣椒油和大蒜组合的浓郁香味扑鼻而来,使人食欲大增。 而黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。所以,黄瓜与肉片搭配,既有利于补充营养,又可以让蒜泥白肉吃起来肥而不腻。 此菜成菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,味道鲜美。
1.准备五花肉和黄瓜。
2.锅中加水,并加入姜葱蒜、八角、料酒、少许盐,放入五花肉煮至水开。
3.煮的时候要不时翻动五花肉,同时去掉汤水中的泡沫。
4.煮开后,在原汤中继续闷上半小时。让肉熟透。
5.半小时后取出放入事先准备好是凉开水中稍做冷却。
6.五花肉冷却的同时,准备好黄瓜。
7.洗净后用刀均匀地切掉一层黄瓜皮。
8.然后在用刀均匀地片出黄瓜条。
9.依次片好薄片备用。
10.取一片从一头卷起。
11.依次卷好放入盘中。
12.把红泡椒切小块间隔点缀。
13.切五花肉时尽量切薄。
14.切成大约为3、4MM的片。
15.依次切好后摆入盘中。
16.将大蒜捶成茸后加少许盐和少许原肉汤充分搅拌,调成稀糊状然后放进微波炉加热1分钟(这样蒜味更浓郁),然后加入上述调料B,搅拌均匀。
17.将调好的料汁均匀地淋入盘中,即可食用。
小窍门:
1:煮肉时不可煮得过烂,否则,既不好切片,也影响口感。
2:肉片切得越薄越容易入味。
3:食用猪肉后不宜大量饮茶。
蒜泥白肉属于川菜菜系,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥而不腻。
选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。
菜品特色
口味:蒜香味
咸鲜肥美,蒜香浓郁。
1.香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。
2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一,曾风靡一时,为人们称道,此菜要求选料精,火候适宜,刀工好,佐料香,热片冷吃。食时用筷拌合,随着热气,一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。
【材料】
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫a升、白糖、香油少许、清水适量
【做法】
1.五花肉切片,黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
2.锅中放入适量清水,加姜片,将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
4.淋在白肉双丝卷上即可。
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