芋头怎么做好吃|4种芋头做法好吃又营养
芋头有高量的膳食纤维,可增加饱足感,并可做成很多料理,可甜可鹹,可煮汤、油炸,还可做成西米露、蜜芋头,变化很多。
从现在开始到明年四月都是芋头产季,芋头对环境的适应力强,耐湿性特强,可在水田或排水不良的低溼地种植。有些品种耐旱,还可种在旱田上,旱芋栽培品质较好,风味佳,普遍较受到消费者喜爱。
【芋头选购与保存】
建议选择芋头时,可留意芋头的切口处,以粉白色为佳,口感较为松软。如果想要延长保存期限,建议先削去芋头皮,切块油炸,此用意在于定型且将芋头风味封锁在内,使得口感不致流失,等待冷却之后放入冰箱冷藏,约可保存两星期。
芋头排骨煲(4人份)
材料:猪排骨300公克、芋头300公克、草菇4朵、姜片适量、葱段适量。
调味料:盐5公克、糖少许、红露酒适量、太白粉少许
作法:
1.将芋头切块,油炸上色,使其外型固定,并锁住甜味。
2.将油炸好的芋头入蒸笼蒸约5~7分钟,放置一旁备用。
3.猪排骨油炸过后,加入糖、盐、高汤,将排骨煮软。
4.爆香姜片和葱段,加入红露酒调味。
5.在步骤3排骨汤中加入4姜片葱段、红露酒与芋头一起熬煮。
6.以少许太白粉勾芡起锅。
TIPS:这是一道在港式餐厅里常见的菜色,排骨要吃起来不干柴、芋头口感香滑松软为佳。
荔芋南瓜煲(4人份)
材料:芋头225公克、南瓜300公克、鸡高汤适量、草菇3朵、椰奶少许、奶水少许、姜片适量、葱段适量。
调味料:盐5公克、糖少许、太白粉少许
作法:
1.将芋头和南瓜去皮,分别切条状,分别油炸至上色。
2.芋头条蒸5分钟后,放置一旁备用。
3.南瓜条蒸10分钟,放置一旁备用。
4.爆香姜片和葱段,放入芋头、椰奶、奶水、盐、糖,并加入鸡高汤熬煮,但不盖过芋头高度。
5.在步骤4中放入南瓜再煮2~3分钟。
6.加入少许太白粉勾芡即可起锅。
TIPS:
1.南瓜因为容易糊烂,起锅前再放入,否则容易把汤弄浊了。
2.做煲类食物最好使用小砂锅,保温效果佳。
芋泥西米露(4人份)
材料:芋头225公克、西谷米75公克
调味料:糖2匙(可依个人喜好增减)
作法:
1.将芋头切薄片后,放入蒸笼里蒸熟。
2.将蒸熟芋头压碎成泥,放置一旁备用。
3.另起一锅水,水滚后加入西谷米,以小火煮至半透明,捞起放入冰块中浸泡。
4.将2加入糖、水,放入果汁机搅打,直到无颗粒感为止。
5.将4以小火煮开,放入西米露一起搅拌即完成。
TIPS:
1.将芋头切片是为了让芋头比较快速蒸熟,也方便压碎。
2.餐厅做法会在芋头泥里加入猪油拌炒,提升香气。
3.这是一道中式餐厅经常会有的餐后甜点,虽然普遍但并非家家做得好,有的西米露太糊、黏在一块,有的省了芋泥而是用芋头粉泡,实在可惜。一般在家做也可以加点椰奶,让口味更香滑。
芋丝炸春卷(4人份)
材料:猪梅花绞肉600公克、芋头300公克、春卷皮一包、红葱酥30公克、沙拉油30公克、面粉水少许。
调味料:盐7.5公克、糖22.5公克、太白粉少许
作法:
1.芋头切丝备用。
2.绞肉、盐、糖、太白粉搅拌手打至出黏性,再把芋头丝拌入,馅料就算完成。
3.将春卷皮摊平,放上一小匙馅料,放置成长条状。
4.将面粉加水,制成黏着春卷皮的面糊。
5.分别拎起春卷皮的右上角与左下角,以对角线方式折起,两对角不需重叠,尖头相碰即可,使其左右两侧固定包覆;再从第三角往上卷成滚筒状,最后以刚做的面糊相黏定型即可。
6.起油锅,使油温控制在160~180度间(中温油),约是丢葱粒入锅至底部,未加停留即刻浮起,而未冒油烟的程度,油炸6~7分钟即可沥油盛盘。
TIPS:
1.面粉水主要是用来黏春卷皮收口处。
2.红葱头以油酥炸,油带有油香,红葱头与热油放凉备用。
3.炸春卷最要注意的是包裹得扎实但不过紧,通常油炸时最容易从边角缝爆开,影响外观。
4.这道菜最重要的还是油温控制,油温过热会使外表已经金黄但里面尚未熟透,因此还是要耐着性子注意油炸时间,才能掌握美味的时机点。
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