双色花边梅干菜蒸饺
讨人喜欢的双色花边梅干菜蒸饺——感念母亲感谢婆婆
今天给大家介绍的是烫面面团,是用开水和的一种面团。小时候最喜欢吃妈妈做的烫面卷子,就是什么东西也不加,就是将烫面面团擀薄,卷成长筒,再切成5CM长的段上锅蒸制。吃的时候很弹,很有嚼劲,妈妈有时用这个烫面卷子切成小条炒着吃,太香了,这记忆中的味道,哪天鸟儿一定要再度拾起。
今天是鸟儿头回做烫面蒸饺,当然其中饱含对妈妈的感念!不过今天的蒸饺可比早先妈妈做的烫面卷子要复杂不少,第一要调馅,第二要和两种颜色的面团,第三包制也要费些心力,送给天上的妈妈吃,希望她在天堂里快乐!
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。
双色花边梅干菜蒸饺原材料A料内馅:猪肉(三肥七瘦)350克、梅干菜100克、大葱一段、姜5克、小葱5根。
B料:玉米面150克、高筋面粉100克、沸水80ML、冷水20-30ML。
C料:荞麦面150克、高筋面粉100克、沸水80ML、冷水20-30ML。
调味料
内馅:料酒1大勺、植物油100ML、老抽1大勺、生抽1大勺、甜面酱2大勺、糖1大勺、盐、水200ML、水淀粉2大勺、鸡精适量。
双色花边梅干菜蒸饺制馅
1:将猪肉洗净,大葱和姜切片,一起入锅中加入水和料酒煮制。
2:煮肉的过程中将梅干菜用开水泡发泡软些,将里面的硬结挑出扔掉。
3:水开后转中小火煮,直至煮熟。可以用筷子扎一下,扎透了就熟了。
4:将熟猪肉切成小细丁。
5:炒锅入油烧热,加入小葱段炒香。
6:加入肉丁、老抽、生抽、甜面酱、糖、盐炒匀。
7:加入梅干菜炒匀,再加入水炒制。
8:直至将水炒快干,淋入水淀粉炒匀。
9:加入鸡精翻炒一会儿盛出待用。
双色花边梅干菜蒸饺的做法
1:面粉和荞麦面放在大碗中。
2:拌匀后一点点加入开水,用筷子搅拌,以免烫手。
3:搅拌成雪花状后,再加入少量冷水,温度稍降后用手揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时。
4:面粉和玉米面放在大碗中。
5:拌匀后一点点加入开水,用筷子搅拌,以免烫手。
6:搅拌成雪花状后,再加入少量冷水,温度稍降后用手揉成面团,盖上保鲜膜静置松弛半小时。
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