油炸花生米的家常做法|花生米炸到什么样子又香又脆
油炸花生米是一种广大吃货朋友们都很喜欢的美食,花生米配小酒,那种市井味儿还真有点闲云孤鹤的意思对于新手来说,炸花生米可是个技术活。那究竟花生米炸到什么样子就好了呢?下面小编就来介绍一下油炸花生米的家常做法。
因为对于新手来说,花生米在炸的时候,很容易被炸的不酥脆或者是一不小心炸糊了。因此,炸出一盘酥脆可口的花生米对于新手来说也并不是那么简单。下面我来说一下,我自己在平时的生活当中炸花生米的一些经验。
炸花生米首先油温要控制好。油温不能太高,我平时一般都是油温最高三四层热或者直接热锅凉油倒入花生米,小火慢炸。一边炸一边用勺子不停的翻动花生米,这样做的目的就是为了使锅中的每一颗花生米都能够均匀受热,而不至于炸到最后花生米生熟不均匀,口感不佳。
当花生米表皮炸至微微变色,有少数的花生米表皮开裂的时候,我通常都会夹出来一两颗花生米放在嘴里试吃一下,如果花生米在嚼的时候,感觉表面稍微有点酥脆,里面还有点发软,这个时候的花生米基本上就炸好了,可以出锅装盘了。出锅装盘以后还要把花生米反复翻动几下,让它散一下余热,防止花生米被炸老失去最佳口感。等到花生米完全凉下来以后,酥脆可口的花生米就完全炸好了。撒上一点食盐,美味即成。
需要注意的是:
1、千万不要想着把花生米一次性炸到酥脆可口。不能这样做的原因是:由于花生米在出锅以后还有余热,如果炸的时间过长,花生米上面的余热相当于在继续炸花生米,这样花生米就会被炸老的。最后花生米的口感当然就没那么酥香美味了。
2、此外油炸的时间也要掌握好,最好是花生米开始变色的时候就可以起锅了,这样炒出来的花生米虽然热的时候不脆,但是冷却下来以后就变脆了,颜色,干脆度,口感都刚好合适,如果炸的时间太长,会糊掉的,口感就不好了!
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