香脆煎饼果子的做法|杂粮饼皮香味四溢
煎饼果子是一款非常接地气的美食,在天津很多食客会自己带着鸡蛋等食材,请煎饼摊主人放进去,一份煎饼果子可以放入很多食材,不管你的胃口多大,都可以喂饱你。因为煎饼果子美味又制作快速,所以在各地都流行起来,成为一种便捷的小吃。喜欢它的女生也可以自己在家制作。
市场上的煎饼果子坚持了原始的煎饼做法,是用铁板来制作,匀出的饼薄又快,女生自制的时候可以用家里的平底锅即可,调整好米糊比例,多尝试几次,也能够打造出的口感适中的煎饼皮。传统的饼皮是用绿豆面做成的,口感香脆有韧性,带有粗粮的香味,现在也会使用出其他面皮种类来让大家选择。
先将核心食材果子做好,这是煎饼果子的灵魂,口感至关重要。面粉、盐水和蛋液的混合揉成面团,发酵之后擀成薄皮,切成长方形,放入油锅中炸制,面饼有小气孔膨胀起来,颜色变金黄的时候就可以捞起来了。果子滤油可以保持长时间的酥脆。
接着要制作饼皮,将相同的分量的绿豆粉和面粉与盐水、油、蛋液混合,在平底锅中刷油,倒上米糊用刮刀迅速均开,成型后调整火候打上一个鸡蛋,在面皮上搅开,撒上葱花和酱料。熟透后出锅,这个过程要快速,才不会让面皮烧焦。最重要的食材是果子,将它放在面饼中间,放上自己喜欢的其他食材,包成长方体,从中间切开。
煎饼果子的层次感非常丰富,每一层都有不同的食材,刚出锅的面皮柔软有嚼劲,中间的果子十分酥脆,吃起来有着浓浓的蛋香,酱汁包裹下带来美味在口中的融合。
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