啤酒鸭的做法|鸭子这样吃才经典
啤酒鸭做法一
主料:鸭腿4只。
辅料:葱适量,干辣椒适量,老抽适量, 啤酒适量,食用油适量 ,姜适量蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量。
步骤
1. 鸭腿四只洗净。
2. 斩成小块,淋干水分备用。
3. 炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
啤酒鸭的做法
4. 倒入鸭块,大火翻炒。
5. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。
6. 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
7. 倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。
8. 盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
9. 鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
10. 盛盘稍作点缀。
啤酒鸭做法二
主料: 鸭 (半只) ,啤酒 (600ml)。
辅料:青红椒(适量),葱 (适量) ,姜 (适量) ,蒜 (适量)。
步骤
1.准备材料。
2.鸭洗净切块,辣椒切块。
3.炒锅热油,放干辣椒、姜、蒜爆香 ,放鸭肉翻炒。
4.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉),并且炒出部分鸭油。
5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6.加入一瓶啤酒。
7.大火烧开后,改中小火焖三十分钟。
8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒,再加盐调味,即可起锅。
9趁热吃吧。
小窍门
1.啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。
3.鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
5.香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角,不放也会很好吃。
啤酒鸭做法三
主料: 鸭肉700g, 青椒1个 ,啤酒600ml 。
辅料:姜片适量 ,葱段适量 ,盐3ml,老抽15ml,干辣椒15g,料酒15ml,花椒10g,生抽20ml。
步骤
1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。
啤酒鸭的做法
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。
10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
小贴士
1.鸭肉不要切太大块,不然不好入味会腻。
2.鸭皮慢慢小火逼出油,这样省去了倒油,鸭子大都比较肥。
3.啤酒没过鸭肉,慢慢烧,这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。
以上就是小编给大家介绍啤酒鸭的做法的内容,在看完后你都了解没有呢?为了帮助更多的朋友,我们整理了海量的生活知识。
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