猪心的做法|猪心的营养价值
中国人讲究一个以形补形,在对于有心血管疾病的朋友,往往都会想到吃一些猪心来帮助回复。猪心治心悸。猪的心脏,也是肌肉组织,可作佳肴,能治神经性心脏病症候,如心悸、怔忡、心跳、心烫、心慌等症,都可用猪心治疗。
民间有名的安心方剂,是用猪心加朱砂一至三分同煮,能医治心跳和失眠。还有用猪心与党参二钱、当归二钱同煮,可以医治心虚自汗症候。
猪心的医疗价值,现在已渐渐为全世界科学家所注意,已经有若干新药,是用猪心和牛心做成的,也是用作治疗上列病患。
猪心的营养价值
猪脑能补脑。猪脑的成分,全是神经细胞的组织物,内含蛋白质、脂肪、磷及维生素,且易消化。所以,儿童吃了,足以增加智能,助长发育。中年人吃了,可医治脑神经衰弱,兼治头晕、头痛、记忆力薄弱等症。老年人吃了,可以医治脑力衰退,减少健忘症状。日本、美国、德国,有许多补脑的荷尔蒙制剂,都是用猪、牛的脑垂体前后叶制成。所以中国人吃猪脑,说是以脑补脑,确乎是有科学道理的。
用脑过度的人,头痛头晕,用猪脑加明天麻一至二钱,或者加枸杞二钱,或嫩钩藤四钱,轮流更换,治脑神经衰弱的头痛头晕有效。
冬季时节,北风一起,有一部分人,手足肌肤龟裂,皮质粗糙,且普通油剂涂敷不能见效,可以用生猪脑少许,当做油脂搓揉手足龟裂及干燥部分。冬季施用数次,即能润肤,免除龟裂。这是李时珍介绍的方法。
蒜爆猪心
材料:猪心500克,蒜苗25克,红辣椒1个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜3瓣,花椒适量,大料适量,桂皮适量,丁香适量,食用油30克,酱油1大匙,辣椒粉1小匙,精盐1小匙,味精0.5小匙。
做法:
1、把猪心洗净,蒜苗洗净切段,葱、姜洗净后分别切成段、片,辣椒洗净切片。
2、把猪心放入水中,煮沸,撇去浮沫。
3、放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油,与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片。
4、锅内放油,烧热,放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香,放入猪心片煸炒后起锅盛盘。
5、锅内放油,烧热,放入辣椒和蒜苗煸炒片刻,再倒入猪心,加辣椒粉、盐、味精即可。
注意:蒜香味浓,开胃下酒。一定要洗净猪心里面的血块。
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