香椿芽的功效与作用介绍|有哪些经典吃法?
香椿是最近一段时间的热门食谱,香椿芽含有丰富的维生素c和维生素e,钙和矿物质可以抗衰老。村头的香椿树长满了香椿芽,每年开春都会掰香椿芽来做成各种美食,下面我来介绍一下香椿芽的几种经典吃法:
香椿芽掰下来或买来之后,首先要处理一下,因为它里边含有对人体有害的硝酸盐,越嫩的香椿芽含有硝酸盐越少。具体方法有两种:焯水和用细盐揉搓。焯水的适合一顿吃完。如果比较多用盐揉搓变色后可以储存时间更长一些。这两种方法都可以有效去除香椿里的硝酸盐。
1、炸香椿鱼儿。这种吃法是最受欢迎的一种做法。外壳儿金黄香酥,咬一口透着香椿的醇香。具体做法也很简单:鸡蛋两个打散,加入四十克面粉调成糊状,加入盐调味,喜欢胡椒粉的也可以加一点,不加也可以。油烧制七成热,处理好的香椿在面糊中蘸一下,迅速放入锅中,颜色金黄就可以捞出,不用时间太久,形状一个个像小鱼苗。
2、烙香椿芽大肉饼。这是我最中意的吃法。这种做法儿薄皮大馅儿,汁水丰富,肉香和香椿的香味融合在一起,吃完以后一想到吃肉饼,脑海中就是香椿芽肉饼。具体做法也很家常:就是普通肉饼做法,值得注意的是肉馅一定要调入水,因为香椿芽处理后基本没有水分,所以肉馅中调打入水分。
3、香椿芽拌豆腐。这种吃法简单易学,清单,佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色泽和味道。具体做法:香椿处理好切细丁,然后豆腐切丁,放入适量盐,香油、生抽调味,喜欢辣椒的可以调入辣椒油。
此外,还可以用香椿芽打卤做打卤面,也非常好吃。其实做饭重在尝试,好吃了被誉为经典,试一试也许下一个经典就在你的手中诞生!
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