猪皮冻的正确做法家常|肉皮冻怎么做好吃?
猪皮冻也肉皮冻,猪皮冻很久之前做过几次,包括水晶皮冻和琥珀皮冻。猪皮冻也可以称得上冬季最好吃的食谱之一,劲道Q弹,味道美哒哒。肉皮冻好吃,但做起来真的是太麻烦了,需要制作者的细心,耐心和对家人的爱心。
选用上好尽可能完整的猪肉皮。
第一步,将肉皮上的毛处理干净(我是用修眉夹一根一根拔掉的,牺牲了一个眉夹呀…),然后用刀子将肉皮内测的脂肪刮干净,越干净越好(否则不仅增加脂肪摄入,还会影响成品观感),只剩下一层猪皮,不用担心,这层猪皮还是蛮厚的。
第二步将处理好的猪皮切块放进水里煮熟,捞出。
第三步,将猪皮切成宽1mm见方,长10mm的小条,不用着急慢慢切。
第四步,将切好的猪皮条放进煮锅中熬煮,开锅后转小火熬煮1小时左右。关火后冬天就放置晾凉为止,夏天就晾凉后放冰箱冷藏一下,固定成冻,将其倒置案板,成型导出后,切片装盘,淋入调制好的蘸料即可。
这就是水晶皮冻的制作方法,皮冻的透明度取决于肉皮处理的干净程度,尤其是内测脂肪。如果做琥珀皮冻,在熬煮好后加入一点酱油即可,形成的皮冻就是微微透明的琥珀色。但无论是哪种,吃一个风味口感就可以了,千万别指望吃它美容哦。
猪皮冻平时可以放冰箱里冷藏保存,吃的时候切成片。可根据个人口味调一个酱汁蘸着吃,比如用香醋、香油、辣椒油等调酱汁;也可以和一些蔬菜(如黄瓜、凉黄豆、葱丝、辣椒丝等)一起凉拌,做成猪皮冻凉拌菜;
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