冻豆腐的做法|这样做比冻之前还要好吃
一般人在家中的时候经常会把豆腐红烧或者入汤,味道都是很不错的,因为豆腐属于豆制品,而一般的豆制品都是很鲜的。但是在火锅店里,很多人就是非常喜欢吃冻豆腐的。那么,除了这种吃法,冻豆腐的做法大全到底有哪些呢?下面就来仔细说说。
冻豆腐炖鲢鱼
主料:冻豆腐、鲢鱼头
辅料:笋干、薏米、葱、姜
调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒
冻豆腐的做法
烹制方法:
1.将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;
2.锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅时淋少许熟猪油、撒上葱花或青蒜叶末即可。
特点:冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口。
扒冻豆腐
主料原料:冻豆腐400克,面粉30克,熟猪油100克,水淀粉30克,花椒水40克,鸡油40克,料酒20克,精盐5克,姜30克,味精2克,葱30克
烹制方法:
1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水。
2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐,用小火扒制,汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。
工艺关键:
扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。
风味特点:
1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲:“豆腐青菜,越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐,再进行烹制,有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单,数九寒天,把豆腐切大块摆在室外,上面盖一洁布,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,也可放在冰箱中冷冻,随取随吃。
2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣,切长方片,再加调味品扒制,质地酥软爽口,味香且厚,深受食者喜爱。
西兰花冻豆腐
冻豆腐的做法
主料:冻豆腐、西兰花、胡萝卜
辅料:油、盐、香油
制作步骤:
1.北豆腐切成小块,装入保鲜盒,放入冰箱冷冻室冷冻一天以上
2.用时提前半天取出化冻后,把水分挤干。
3.西兰花掰成小朵,用盐水浸泡、彻底洗净。
4.烧一锅开水,放入西兰花焯一分钟,捞出过凉水,可使西兰花口感脆嫩。
5.胡萝卜洗净切片。
6.锅热倒油,先下胡萝卜炒一会,再倒入冻豆腐翻炒;锅中倒少许水,煮一下豆腐。
7.最后倒入西兰花,炒熟即可。出锅前撒盐,点几滴香油。
阅读完小编讲解的冻豆腐的做法后,相信已经有所了解,为解答广大网友在生活中的更多疑问,我们整理了最专业的生活知识。
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