红枣发糕的做法是否需要加鸡蛋|简单让发糕松软的方法
发糕,在广东,可是经常会吃的一种美食,特别是在潮汕,更是家家户户每逢过节,都会做的东西,因为他们当地人要”拜拜“,所以很多广东人人小时候肯定都记得家里在糊像一摊泥的时候,就知道开始做发糕,要过节了,有很多好吃的东西要吃了。
红枣发糕需要加鸡蛋吗,不加鸡蛋能做好吗?
像我们在制作发糕的时候,一般都会打一两个鸡蛋进去,但是不加鸡蛋也能做吗?必须是可以的,因为发糕主要还是靠酵母或者泡打粉来支撑的,我们在制作的时候只要掌握好面团的干稀程度就能做好,因为发糕的做法也不复杂
发糕加不加鸡蛋都可以,那种更好吃更营养!
当然是加了鸡蛋的味道更好了,不管是从口味上还是营养上加了鸡蛋的发糕都是会好一些的,但是不加鸡蛋发糕吃起来,味道并不会相差太多,小编个人比较喜欢吃加鸡蛋,大家按照自己的口味来制作哦!
发糕制作有什么小技巧?
一、红糖的选择:家里我们日常使用做发糕的红糖都是普通的红糖,我们做发糕的最佳选择是老红糖,它不管从味道、口感、外观都能做得比普通的红糖更好,没试过的可以试一下哦!
二、搅拌手法:我们在制作的发糕的时候,虽然过程简单,但是我们的搅拌手法也有些小技巧,敲入鸡蛋和粉类之后,就得要顺时针,不停的用筷子搅拌,这个过程大概也需要几分钟,我们需要把发糕搅拌至粘稠,并且面团无明显的面粉颗粒状态,就好了,千万不能搅得太过,不然面粉起筋了就不好吃了!
红枣红糖发糕
食材:面粉350g,白糖20g,老红糖90g,酵母粉5g,水250g,鸡蛋2个,泡打粉2g
做法:
1.把水加热,到微微发温即可,加入酵母粉,搅拌至融化
2.加入老红糖,继续搅拌至红糖融化,无颗粒即可
3.把红糖水放入盆中,加入鸡蛋、面粉、搅拌均匀,用顺时针手法,搅拌至吴明艳颗粒状态即可
4.盆里抹油,把面糊倒入,盖上盖子,放到温暖处发酵,发到发糕爬起来到模具8分满即可
5.表面放上红枣,盖上锅盖,冷水上锅,大火蒸冒气后,转中大火蒸30,关火后焖5-10分钟即可
小贴士:
1.水加热的时候,水温一定不能高,微微发温即可,也可以先融化红糖再酵母,没硬性要求
2.发酵的时候看你使用的模具,大概发起来即可,不能发酵过度哦,发酵过度会塌塌的
3.发酵的温度要稳定,这样发酵好的组织会更好
4.关火后一定要焖5-10分钟,避免回缩
5.开裂和没开裂只要熟了都是成功的,我家就喜欢开裂的!
这个方子超级简单哦,而且基本上按照这个方法操作,都不会失败!
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