红烧排骨的家庭做法|大厨秘诀教你做出入味酥软排骨
红烧排骨是过年少不了的大菜,每个家庭都有自己的做法。排骨上的瘦肉分布均匀,吃起来有嚼劲又不会太瘦。教你大厨做红烧排骨的秘诀,鲜嫩多汁,入口柔软,吃到停不下来。在家里做出完美的红烧排骨并不困难,按照这四个步骤你也能做出香味满满的排骨。
红烧排骨的做法
一、选择原料
红烧排骨用的是猪肋骨,中段的部分做好,软嫩可口,做出来的形状也最好看。茴香、生姜作为主要的调味料,做出排骨的原汁原味,不会被厚重的香料口感遮盖住肉香味。准备绿色青菜叶作为装饰,就像大厨摆盘一样精致。
二、处理排骨
将排骨切成小段,冲洗掉血水和碎块。烧一锅热水,将排骨放入煮到变色的状态就马上捞起来,去除腥味。将排骨盛出来待用。
三、炒香料
热油锅将茴香、八角或者喜欢的辣椒放入炒出香味,生姜放入煸出水分。等香料都浸油后捞出待用。
四、炸排骨
排骨需要先沥干水分,也可以用厨房纸直接印掉多余水分。排骨放入油锅中炸十分钟,等到表面变黄的时候捞出,火候过头就会变焦黑,口感就不好了。
五、放置酱料
将多余的油水倒出,放入白糖煮融化。炒糖色的过程会让排骨的颜色看起来油红发亮,让人更有食欲。将排骨放入裹上一层糖色,放入酱油、盐还有料酒进行焖煮。等到汤水变少的时候开大火收汁。
在盘子上装饰上绿色青菜叶子,将排骨全部倒在上面,看上去颜色清爽带来食欲。红烧排骨的做法简单,不需要先腌制炖煮,保留了肉香味,经过油炸后直接炖煮出酥烂的口感。
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