红烧排骨的最简单做法|排骨家常菜肉质酥烂味道鲜香
红烧排骨是最常见的一道家常菜,红色油光的肋排煮到软烂,鲜香美味的汤汁白吃不腻,营养十足又开胃。猪排骨的部分肥瘦得当不会油腻,又不会像瘦肉那么干涩,是用来红烧绝佳的部位。红烧排骨有很多做法,想要做出浓郁的口感,这四个步骤是少不了的。
红烧排骨的做法
准备食材:猪肋骨、香葱、白糖、酱油(生抽和老抽都要)、花椒、香叶、大蒜、耗油、生姜。
一、排骨焯水
红烧排骨最好选择肥瘦均匀的部位,这样排骨的口感才会香软。将排骨切断清洗后在水里泡半小时去除血水,冷水入锅加上香叶、姜片等香料去掉腥味。将上面飘的浮沫捞掉,这部分的嘌呤太多,对身体没好处。将捞出的排骨再用白开水冲洗一遍。
二、炒糖色
做的好的红烧排骨上面都有一层油亮的红色,味道浓郁咸中带甜。要做出这种味道和外观,炒糖色是少不了的。在砂锅中小火放油,加入白砂糖搅拌融化后颜色变深,有小气泡的时候就说明炒好了,以免煮过头有苦味。
三、炒红烧排骨
将排骨放入翻炒,直到排骨裹上一层糖颜色变深。倒入清水刚刚淹没排骨,水太多会把排骨煮烂,味道也会变淡。
四、收汁
红烧排骨大概要煮半小时左右,最后一个步骤是收汁,并不需要勾芡,大火等汁水变少,撒上一把香葱出锅,一份美味排骨就完成了。
红烧排骨的味道是咸甜的,汤水的味道也很鲜美,用来下饭再合适不过。排骨口感软糯、入口即化,软筋和瘦肉交织,吃起来让人满足。红烧排骨这个简单的做法你学会了吗,做给家人吃保证大家都喜欢。
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