冰皮月饼的做法|冰皮月饼是传统中国中秋节食品
食材用料
冰皮: | 糯米粉100g |
粘米粉100g | 面粉50g |
糖粉85g | 炼乳80g |
食用油7tsp | 牛奶400g相克食物 |
奶皇馅: | 吉士粉40g |
栗粉40g | 糖85g相克食物 |
鸡蛋2个相克食物 | 牛奶150g相克食物 |
水150g | 黄油(液态)60g |
冰皮月饼的做法
冰皮月饼的做法
1.把月饼皮材料中的所有粉类混合过筛。
2.加入牛奶、炼乳、油搅拌均匀至无干粉状态。
3.搅拌好的面糊过筛3次,倒入涂了油的不锈钢容器中,入蒸锅大火蒸26-30分钟。
4.蒸月饼皮的时候制作奶黄馅儿:除黄油外所有食材倒入锅中搅拌均匀,开中火煮2分钟后加入液态黄油,一边煮一边搅拌,形成如图所示的样子即可离火,冷却备用。
5.蒸好的面团揉搓光滑,包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏2小时以上。
6.工作台上铺上油纸,撒少许手粉,以50g月饼为例:饼皮18g,奶黄馅32g包好。
7、月饼模具中也撒少许手粉,稍微用点力压成型,印上花纹即可,密封冷藏保存。
冰皮月饼的做法
冰皮月饼的做法,冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。叫"冰皮月饼"的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
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