冰皮月饼的做法和配方大解密|糯米做成的传统中秋美食
月饼有大家常见的酥饼口味,现在饼皮款式更是受人欢迎。冰过之后它吃起来的口感完全不会发腻,而且制作简单,很多人在家里就可以完成。你知道好吃的冰皮月饼是怎么做出来的吗,它的配方最为关键。
制作详细步骤:
一、准备材料。
面粉的用料是馅料的四倍,这样做出来的月饼皮馅在一个完美的比例,吃起来口感才最好。面粉主要用的是糯米粉,冷藏后也能够有柔软香甜的味道。此外还需要混入大米粉和小麦淀粉,口感有韧度,而且容易成型。
冰皮月饼的馅料十分多样,可以是果酱馅的,也可以是红豆绿豆馅料的,完全可以按照自己的喜好来选择。
二、制作冰皮
将各种面粉和糖粉混合在一起,慢慢倒入牛奶和玉米油的混合物。打蛋器搅拌到完全没有颗粒为止,用筛网过滤两三遍,然后静置半小时让它完全融合。
三、煮冰皮
将面糊包上一层保鲜膜,放入蒸锅中加热半小时让它成型变成面团。出锅后迅速用筷子搅拌,趁着热气将面团拌匀。等待它降温变得不粘才能够包馅料。
四、包月饼
冰皮月饼的内陷需要预先煮熟,因为冰皮煮好后就不需要再加热了,馅料揉成小团备用。或者直接放入冰冻到很硬的冰淇淋球,就变成了冰淇淋月饼。将冰皮分成小剂揉圆,擀成冰皮后将放入馅料包成圆形。将它放入月饼模具中按压出形状花纹。模具内需要先撒一层熟粉,以免黏连。
月饼做好之后放到冷藏间,半天之后就可以吃了。味道冰冰凉凉,冰皮Q弹柔软,和馅料融合在一起。在传统月饼中又可以享受创意口感,这一款冰皮月饼你学会做法了吗。
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