蚝油的作用让菜色更提鲜入口|哪些菜品不适合放耗油
蚝油的作用是提鲜,让菜肴变得更鲜美,而且会变得更好看。蚝即牡蛎,蚝油就是通过牡蛎制作而成的调味品,传闻是祖籍广东名叫李锦裳的人发明的,味道鲜美,广受欢迎。蚝油虽然在厨房中作用比较大,但是也不是每个菜品都需要它,以下两种菜加了蚝油反而多余。
一般我们做菜喜欢放一些调料,耗油也是厨房必不可少的调料品,那么哪些菜不能放蚝油呢?
第一:麻辣口味的菜品
麻辣菜肴,主要是以“麻”和“辣”为主,在于对辣椒的使用,加其他调味品属于画蛇添足。尤其是蚝油,它的目的是提鲜,但是加入到麻辣菜品中发挥的作用微乎其微,味道会被遮盖,所以不如不加。
第二:腌制口味的菜品
腌菜炒出酸辣的口味是比较正宗的,平时家里腌制的萝卜、白菜、芥菜等,腌菜炒的时候用清油炒可以放很长时间。如果加蚝油会让腌菜串味,变得有些甜,失去了原本的味道,而且会缩短存放时间,所以不适合加蚝油。
炒菜加蚝油要注意以下几点:
1、炒菜的时候最好在快起锅的时候加蚝油,而且不能加太多,否则会掩盖菜自身的味道。而且炒的时候不能过长,否则会使蚝油中含有的营养物质流失。
2、蚝油的存放,很多人习惯把蚝油放在灶台上,这样做菜的时候特别方便。其实,蚝油最好放在柜子里,远离高温,不然蚝油容易变质。
其实,调味品只是辅助,我们看重的还是菜品天然的味道和口感。有时候菜品放入不合适的调料,会破坏菜的口感,我们做菜还是清淡些比较好,对身体也更好。
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