舒芙蕾和戚风的区别|舒芙蕾蛋糕的做法
【导读】舒芙蕾和戚风的区别在哪里?舒芙蕾是一种绵软香甜的蛋糕。那么,舒芙蕾和戚风的区别有哪些,怎么做舒芙蕾蛋糕?一起和6681小编来看看舒芙蕾和戚风的区别的介绍吧!
舒芙蕾和戚风的区别
原料和比例就很不一样呀,相比于戚风蛋糕,舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉),舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
另外从口感上说,舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍,吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松,但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的,而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉,不然它很快就会扁下去。
舒芙蕾蛋糕的做法
材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
制作:
1、黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
舒芙蕾和戚风的区别
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。
4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。
5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。
6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。
8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。
9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面,180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
注意事项:
①奶酪最好选择KIRI奶油奶酪。
②黄油是融化不是软化。
③蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用。
④玉米淀粉量不要轻易的增加和减少,其它材料也是这个原则。
⑤这个方子适合用在7寸模,用在6寸模的话,倒8分满后将剩下的面糊,装个小纸杯放边上一起烘焙。
⑥蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取出,用余温继续捂着。
舒芙蕾和戚风的区别
⑦烘焙时可以用固底模也可以用活底模,活底的需要用锡纸包起来。
⑧ 蛋糕非常的软,所以一定要冷场至少半天以上才可以开动。
⑨ 蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用。
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
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