反式脂肪酸危害身体健康被多国国家禁用
美国政府十六日正式宣布,禁用危害健康的反式脂肪。
美国食品药物管理局(FDA)宣布,由于这种局部氢化植物油供人食用并不安全,将规定食品业者在三年内几乎彻底停用。
FDA二○一三年即建议禁用反式脂肪,如今终于定案。FDA代理局长奥斯特洛夫表示:「本局对人造反式脂肪的主要来源採取行动,显示本局致力维护所有美国人的心脏健康。」他表示,「这项行动料将减少罹患冠状心脏病人数,每年可以避免数以千计民众因心脏病发丧命」。
反式脂肪常用于微波爆米花与冷冻披萨之类食品,这类油脂对健康毫无助益,食品加工业者和餐厅所以会使用,通常是为了有助定型,延长保存期限,或是提升风味。
美国国家医学研究所先前已认定,反式脂肪没有所谓的安全摄取量,因为这种油脂会增加人体内的「坏胆固醇」,减少「好胆固醇」,公认对人类心脏为害最大,甚至超过也会造成心脏病的饱和脂肪。
美国的食品制造商自2006年即须遵照规定,标示罐装和包装食品的反式脂肪含量。只要每份食品含量不到零点五公克,依法即可标示反式脂肪含量为零。
FDA表示,这项标示规则使得食品业採取行动改造许多产品,过去十年来反式脂肪消耗量已大减百分之七十八。
不过,FDA表示:「反式脂肪摄取量虽已大减,目前的摄取量仍造成公共卫生上的顾虑。」
根据FDA,食品业者将有三年时间调整,「或是改变产品配方,使之不含反式脂肪,或是向本局提出申诉,要求允许为特定需要使用」。而在这段过渡期之后,食品即不得再添加反式脂肪,除非获得FDA批准。
反式脂肪酸是什么?
反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平,但是当氢化为反式脂肪酸时,作用恰恰相反,他们虽然不象饱和脂肪危害大,但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类),或者说是坏胆固醇,它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇,它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类),降低HDL(高密度脂类),因而增加冠心病的危险性。此外,反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
反式脂肪酸存在于哪些食品中?
主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂,以及以这些油为原料制造的食品中,除此之外,小部分存在于自然条件下的反刍动物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,是“坏”的脂肪酸。 所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸(高度氢化除外)。如油炸松脆食品、固化植物油,包括人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、饼干、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等。
看食品的配料清单,如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等,那么该食品就含有反式脂肪酸。在购买时应尽量避免。
含反式脂肪酸的食品:
1、天然食品中含量极少,只有反刍动物的体脂和乳脂中含有少量天然反式脂肪酸,如:牛体脂中含2.5-4%,牛乳脂中含5-9.7%,研究尚未发现该类反式脂肪酸有害健康,(甚至有研究显示天然反式脂肪酸可能对健康有利)。
2、食用油在高温脱臭、脱色的精炼过程中或过度加热、反复煎炸的烹调过程中会产生少量反式脂肪酸,例如我国绝大多数成品烹调用植物油的反式脂肪酸含量不足2%,可以放心购买。
3、油脂企业对天然食用油脂进行氢化,生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”(通常为20%以上,根据不同氢化工艺会有所变化,最高的甚至达60%),这种油脂具有成本低、存放久、熔点高、口感佳等特点,被食品工业广泛应用于西式糕点、油炸食品、食品馅料等领域,我们常吃的裱花蛋糕、夹心饼干、奶油派、曲奇饼干、起酥类糕点、油炸方便食品、炸薯条薯片、糖果等食品中,都很可能含反式脂肪酸
反式脂肪酸的危害有哪些?
反式脂肪酸又称氢化脂肪酸,是正常的植物油加氢,其性质类似于饱和脂肪酸。专家指出,反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少,它主要产生于用化学方法和特殊的工艺,以改善食品的口感,延长食品的保持期,而在这一过程中便产生了反式脂肪酸这一物质。
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样,会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍,反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度,易导致血栓形成。此外,反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。
反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中,如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等食品。
反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。
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