家常小鸡炖蘑菇的做法|选择什么鸡干蘑菇泡多久教程
每次回家都家人都会宰一只土鸡,然后炖鸡汤,披星戴月赶回家迎接我的是一锅热腾腾的鸡汤,想着人生没有比这更温暖美好的事了。说起鸡,大多数人都很喜欢,而鸡的做法有很多种,可蒸、可炒、可炖汤。像我们常吃的有口水鸡、白切鸡、凉拌小公鸡等,不同地方对于小鸡的做法不尽相同,口味也是各有特色,但是提起炖汤,我们心中就会有一道经典的做法——小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇是东北经典的炖菜,有句戏谈“天王盖地虎,小鸡炖蘑菇”,对于这句话记忆很深刻。关于小鸡炖蘑菇的起源说法不一,有的说是源于满族,有的说在乾隆时期,御膳房里就有这道菜品,可见它起源是比较早的。而在东北还有一个不约而同的习俗,就是在新姑爷陪媳妇回家的第一趟,岳父肯定会做这道菜,可见小鸡炖蘑菇,在东北是有一定地位的。
小鸡炖蘑菇制作过程:
1、把准备的鸡切块,一点要把鸡头和鸡屁股切干净;把切好的鸡块洗干净然后焯水,榛蘑洗净泡着。
2、起锅烧油,把鸡块下进去翻炒一下,然后加入葱姜蒜和干辣椒,再加些酱和少许盐继续翻炒。
3、等到鸡块炒至金黄后倒入适量的水,连水一起倒进高压锅,再放入泡好的蘑菇,小火慢炖半个小时即可,最后收汁盛出来就行了。
小贴士:不仅可以加榛蘑,加一些粉条和土豆,味道都是很美味的。
烹饪小鸡炖蘑菇之“疑难解惑”
1、选择什么样的鸡比较好?
选择本地鸡比较好,就是自家养殖的公鸡,比外面冷冻的鸡肉营养价值要高,而且是现宰杀的,可以保持最新鲜,熬出来的汤芳香四溢。
2、鸡肉怎么去腥?
(1)啤酒法。把啤酒里面加些盐和胡椒,然后把切好的鸡块放进去泡1个小时左右,腥味就会减少很多。
(2)焯水法。起锅烧水,把切好的鸡块放进去,煮一会儿就捞出来用凉水过一下。
3、选择什么样的蘑菇好吃?
一般选择榛蘑,而且最好是野生的干榛蘑,它可以提高小鸡的鲜度,而且自身的口感也是比较可口。但是野生的榛蘑,一定要清洗干净,提前用水泡开。
漂泊在外,背景离乡,无论是年轻人还是中年人都在为养活自己、养活家庭而努力打拼,非常思念妈妈做的菜,因为那不仅是饭菜的味道,更代表了家的味道。我挂念小鸡炖蘑菇,就像我即使远在千里也思念父母,挂念家庭一样。
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