黑鱼汤营养又不腥的做法|黑鱼汤的功效价值高
黑鱼又叫乌鱼,是一种淡水鱼,因为它的通体为乌黑色而得名,至于财鱼的名字,除了它的价格略高,据说是因为鱼的身体两侧花纹形似一枚枚铜钱而得名财鱼,黑鱼的吃法多种多样,因为肉质细嫩、鱼肉不容易碎,它是非常好的酸菜鱼原料,同时因为财鱼的蛋白质含量丰富,非常适合产后妇女炖鱼汤来补身体。
财鱼汤要如何炖才会没有腥味、喝起来又好喝呢?问题中有三个要求:营养、不腥、好吃,需要从以下几个方面拆解这个问题
(1)什么样的鱼汤才好喝?
首先,我们来了解下什么样的鱼汤才算是大众眼中的好鱼汤,说到炖鱼汤,不得不提到三个字:奶白色,能够炖出奶白色的鱼汤,才是一份合格的鱼汤,否则就像是清汤寡水,没人想喝,财鱼汤也是如此。
(2)鱼汤如何能呈奶白色?
想要鱼汤呈现奶白色,鱼不能直接下锅煮,一般要先把鱼放入锅中用油煎一煎,然后再炖汤,这是为什么呢?
①:首先,鱼先用油煎一煎,可以有效去除鱼的腥味;
②:其次,煎鱼可以让鱼肉中的脂肪容易发生乳化反应,使鱼汤变成奶白色;
③:最后,煎鱼可以让鱼汤更香,味道更好喝。
所以想要鱼汤呈奶白色,鱼不要直接下锅煮,这样的鱼汤不仅味道腥,而且不香,鱼汤也是清汤,炖不成奶白色。
(3)如何让鱼汤不腥?
①:财鱼本身的腥味没有鲤鱼这些淡水鱼那么重,所以,不用做太多的去腥工作,喝鱼汤就是要喝“鲜”,因此把新鲜宰杀好的财鱼斩成块,直接下锅用油煎至两面金黄即可,这一步就可以有效去腥了,入锅之前无需腌制,尤其是用食盐腌制,会杀出鱼肉中的水分,让鱼肉变老,腌制太久,鱼肉也不新鲜了,直接下锅煎即可。
②:其次就是在炖汤时,加入一些姜片和一把葱即可,葱姜可以给鱼汤去腥增香,又能保持鱼肉的鲜味。
③:鱼汤出锅之时撒点白胡椒粉,白胡椒粉有着特殊的香味,放入鱼汤中可以增加鱼汤的香味,这是鱼汤最后一步的去腥工作,不过白胡椒粉一定要在鱼汤出锅之时再加,不要放入锅中煮太久。
以上是关于鱼汤的去腥措施及什么样的鱼汤好喝的回答,关于如何炖出颜色浓白又好喝的鱼汤,是不是还是一知半解?鱼应该如何煎才不破皮?炖汤用热水还是冷水?用大火还是小火?应该炖多久?下面就具体来了解下财鱼汤的详细步骤:
奶白色的财鱼汤这样炖:
所需食材:
乌鱼1条
所需配料:
香葱一把、生姜一小块、食用油适量、食盐适量、白胡椒粉(不喜欢可不加)
具体炖法:
第一步:把财鱼鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼鳃等清理干净,冲洗干净,然后控干水分,然后斩成块备用。(--因为财鱼都比较大,所以建议直接斩成块,如果家里有足够大的汤碗,可以直接整条下锅,不用斩块。)
第二步:热锅放冷油,先转动锅让锅边沾上油,这个过程叫:润锅,煎鱼必备程序,这样不容易粘锅,润完锅后,油已经变热了,先倒出来,再倒入冷油,把鱼块放进去用中火煎鱼,鱼块放进去后,先不要急着翻动,要等贴锅的那一面煎至金黄,鱼皮翘起,这时再翻面,鱼肉才不会粘锅,也不容易碎,把所有鱼块煎至两面金黄。
第三步:鱼块煎好之后,往锅中倒入没过鱼块的热水,再加入几块姜片,香葱打成一个结防止散开,也丢进去,开大火把水烧开,然后转小火开始炖鱼汤,这时鱼汤已经开始慢慢变白,想要鱼汤味道更浓,一定要用小火慢慢炖15~20分钟左右。
第四步:炖好之后,鱼汤变少,味道已经很香浓了,可以把姜片和葱结捞出来丢掉,放适量食盐调均匀后关火,然后撒点白胡椒粉即可。(--鱼汤中可以加豆腐、白玉菇、白萝卜等配菜一起炖,豆腐通常最后5分钟加,白萝卜可以跟鱼肉同一时间加进去炖。)
鱼汤如何炖才更营养?
其实很多营养学家都证明,想要营养更好,喝汤不如吃肉,所以,鱼汤怎么炖,汤的营养绝不会超过鱼肉,喝鱼汤,喝得更多的其实是它的味道,当然,炖汤之时先把汤烧开,然后用小火炖15分钟左右,让鱼肉的味道慢慢融于汤中,可以让汤更鲜美,这是可取的,不用炖太久,鱼肉炖烂了就没法吃了。
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