风靡全中国的奥尔良烤翅之奥尔良烤翅配方
奥尔良烤翅技术资料:
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克;花椒大料粉3克。
奥尔良烤翅配方
淹制时间不低于12个小时,最好24小时。
一,购买翅中:
1,购买标准:一框20斤,一公斤:34-36只(27元)
2,鲜,冻都可用。
二,翅中的浸泡:
1,浸泡时间:解冻后浸泡三小时。
2,浸泡作用:易于吸收所有的原材料,降低烤翅时间,颜色口感好。
3,浸泡过程中,最少换两到三次水,换水过程中,要不停的压积。
三,翅中的淹制
蜜汁十香;麻辣;蒜香;葱香。
四,口味
蜜汁香,计算单位以斤为单位。
蜜汁香操作:主料:翅中500克,五香烤鸡淹料25克。
麻辣:
主料:翅中500克,麻辣烤鸡淹料25克。
配料:花椒大料粉3克;辣椒精1克(1%,买);麻辣香精2克;纯干辣面3克。
复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏3-4克;料酒3克。
蒜香操作
主料:翅中500克,蒜香烤鸡淹料25克。
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克;大蒜粉精(香精)3克;鲜大蒜(沫状)40克。
奥尔良烤翅配方
葱香操作
主料:翅中500克,葱香烤鸡淹料25克。
配料:复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克;葱油香精3克。
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