鸡肉怎么做好吃|鱼香鸡丝的做法窍门分享
超市里有卖鸡肉,对于大家想吃鸡肉的口欲就很容易满足,食用起来非常的方便,那么今天就给大家分享一道鱼香鸡丝的做法。可能对于川菜经典口味之一的鱼香味来说,大家最为熟知的就是鱼香肉丝,其实还可以做出鱼香鸡丝、鱼香茄子等各种鱼香味的美食。
生活中如果有不喜欢吃猪肉的朋友,那么就可以尝试去制作鱼香鸡丝,相对于鱼香肉丝来说,鱼香鸡丝的受众更为广泛,能够被大江南北五湖四海的更多的人所接受,尤其是在二师兄涨价的时候,这道菜就更受欢迎了。
食材
鸡胸肉,莴笋,竹笋,木耳,大葱,生姜,大蒜,豆瓣酱,食盐,鸡粉,白糖,陈醋,料酒,水淀粉,菜籽油
制作方法
1. 竹笋去皮之后清洗干净,然后切成笋片再切成大小相同均匀一致的细丝;
2. 莴笋去皮之后留下笋心,然后清洗干净切成笋片再切成细丝;
3. 黑木耳用凉水泡软之后捞出,然后也切成细丝备用;
4. 鸡胸肉切成薄片之后叠在一起,然后清洗干净切成细丝备用;
5. 将切好的鸡胸肉丝放入碗中,然后给其中加入适量的食盐、鸡粉,再加入水淀粉,用手抓着搅拌均匀,再加入少许的食用油腌制十分钟;
6. 起锅,加入清水煮沸,然后给水中加入少许的食盐,将切好的竹笋丝以及木耳丝放入水中,加热焯水断生;
7. 大葱去皮之后切成葱段,生姜去皮之后切成生姜丝,大蒜去皮之后切成蒜末;
8. 开火热锅,然后加入菜籽油,再将切好的葱段姜丝蒜末放入锅中爆香,然后再给锅中依次加入鸡肉丝、莴笋丝、竹笋丝、木耳丝翻炒均匀;
9. 这个锅中加入适量的料酒,一勺豆瓣酱,翻炒出红油汁,再加入少许的陈醋,食盐,少许的鸡粉和白糖,入味提鲜增香,再倒入水淀粉勾芡;
10. 开大火收汁,将锅中的鱼香鸡丝翻炒均匀,收汁之后就可以盛出装盘食用。
做鱼香鸡丝的时候选用的是鸡胸肉,鸡胸肉的肉质纤维细嫩,没有骨头干扰而且个头大方便切,我在做这道菜的时候,会先将鸡胸肉放入冰箱中冷冻,等到鸡胸肉稍微的冻硬之后再切,就可以切成自己想要的薄片,继而就能够切成大小相同薄厚一致的鸡丝。
2,为什么要加入豆瓣酱?
做鱼香味的美食少不了的就是要选中豆瓣酱,豆瓣酱方便购买而且色泽鲜红,是做川菜的灵魂。其实正宗的鱼香味美食其实用的是加入鲫鱼腌制的红泡椒,这种红泡椒会有小鲫鱼的鱼肉香味,但是现在基本上用的都是豆瓣酱,因为这种有鱼味的红泡椒实在是太难买了。
3,为什么要选用竹笋和莴笋?
在做鱼香鸡丝的时候我选用了竹笋和莴笋,新鲜的莴笋颜色翠绿,入锅翻炒之后脆脆的口感极佳。新鲜的竹笋去皮之后切成竹笋丝,竹笋死颜色微黄口感脆爽,和莴笋是搭配在一起与鸡肉丝一起翻炒做熟之后也不会变软变绵,吃起来依然是梗脆梗脆的。
4,腌制鸡胸肉丝的时候为什么还要加入食用油?
腌制鸡胸肉丝的时候加入了食用油,将食用油和鸡肉丝搅拌混合在一起,使鸡肉丝的表面都能够裹上一层食用油,最好是用食用油将裹上面粉的鸡肉丝完全的淹没,这样在入锅翻炒的时候,生的鸡肉丝才不会粘锅,锅中的食材才更容易的控制。
5,竹笋丝和木耳丝为什么要先焯水?
新鲜的竹笋丝含有的水分非常的,足而且不容易翻炒熟。所以一定要先和木耳丝一起入水焯水,将竹笋丝和木耳丝焯水断生,这样子再和鸡肉丝莴笋丝翻炒的时候,才能够一起做熟,而不会浪费时间,使得鸡肉丝炒焦或者莴笋丝炒软,保证了这道菜的口感不受影响。
6,鸡肉丝窝笋丝竹笋丝木耳丝加入的先后顺序有什么考量?
因为鸡肉丝是生的腌制的,所以要最先入锅翻炒断生定型,继而加入生的莴笋丝翻炒,最后再加入已经焯过水断生的竹笋丝和木耳丝入锅,四种食材混合在一起,加入豆瓣酱和料酒翻炒出红油知给食材上色,最后再加入佐料入味。
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