河豚的做法及注意事项解密|你学会了吗
食材:活河豚鱼3-5斤豌豆头1斤
调料:姜2块葱0.5斤料酒老抽盐味精鸡精麻油
洗:
先用剪刀去掉肚鳍,背鳍,尾巴,挖掉眼睛,剪去鱼的牙齿,从肚子下面用剪刀剪一条口子,
剥去鱼皮待处理,去掉内脏,把鱼肝放在清水里待处理,把杀好的河豚鱼放在清水里清洗,要洗净
鱼身上的血迹备用,将鱼皮用70度的水洗掉鱼皮上的粘液备用,将鱼肝上一层薄膜剥去,切成薄片
放在清水里去掉血迹备用。
烧法:
锅里放少许油把鱼肝放油里炸一下盛起,去掉锅里的油放入干净的油把姜和葱煎一下盛起,姜
要敲碎。现在就可以把河豚鱼放在锅里煎一下加上少许料酒,老抽酱油,清水,煎好的姜葱,河
豚肝,鱼皮。盖上锅盖,调至小火闷40-50分钟。用另外的锅放入油把豌豆头炒熟,放在煲下面
垫底,将闷好的河豚鱼放入少许盐,味精,鸡精用大火收掉多余的汤汁,凝上少许麻油,把鱼盛在
豌豆头垫底的煲里,这样一道人间美味就做好了,胆小的勿尝。
河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤,河豚肉含毒素较少。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一,其毒力相当于氰化钠的1250倍,一粒河豚鱼子的毒性足以让几十人丧命。这种毒素通常会使人神经麻痹、呕吐,进而发生心跳和呼吸停止。另外,宰杀河豚时,若不慎被鱼嘴边的小刺扎伤手指,也会引起中毒。并且,河豚毒性程度与季节、河豚生殖周期有关,晚春初夏时节,河豚毒性最大,建议市民千万不要在此时食用
食用河豚鱼,首先要使肌肉保持新鲜,加工处理要极为严格,方法是沿脊骨剖开鱼体,将皮肤撕下,砍掉头,挖去内脏,将鱼肉在清水中反复洗涤,彻底清除血液方可食用。
河豚鱼肉质细腻、味道鲜美。近代对河豚鱼的营养价值进行了分析,鱼肉中含蛋白质、维生素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、锌、硒,其蛋白质含量比一般鱼类高出2-3%,微量元素锌和硒分别是甲鱼的1.58倍和2.7倍,至于河豚鱼的蛋白质含量及硒、锌就更高了。
河豚鱼的医用价值 河豚鱼不但营养丰富,还具有很高的药用价值。 1.河豚鱼肝熬制的油对鼻咽癌、食道癌、胃癌和结肠癌有一定的疗效。用肝制品注射或口服对晚期患者有明显镇痛和抑制作用。 2.河豚鱼精巢可提制鱼素、精氨酸和水解蛋白,这种提取物对痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等有抗生作用,对流行性感冒有疗效,对肝癌肝昏迷者有疗效。由此可见,河豚鱼真可谓全身是宝,这些可能就是人们自古钟情于河豚鱼的原因之一。
河豚鱼可以做成火锅,煮汤,还有生切片. 做河豚鱼切记要去鱼头,内脏,皮,以及用清水冲洗鱼内腹,因为这样可以彻底地清除河豚鱼的毒素, 因为河豚鱼的内脏以及血液都是有剧毒的.
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