酸菜鱼用什么鱼做最好吃|都可以放些什么配菜
酸菜鱼也称为酸汤鱼,这是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。那么,酸菜鱼用什么鱼做最好吃?放什么配菜好吃?酸菜鱼的家常做法推荐。接下来,大家就和小编一起来看看吧。
酸菜鱼用什么鱼做最好吃
草鱼(四大家鱼)用草鱼制作酸菜鱼,这是大部分饭店的手法,一般4斤左右的草鱼最好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便。草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多。
黑鱼也叫“乌鱼”,鱼刺较少,肉味鲜美,营养丰富,具有较高的食用价值,并且它的货源稳定,肉质细嫩,出肉率高,口感紧实,端上桌以后,即使放置一段时间,最后吃的时候还能保持Q弹。
酸菜鱼放什么配菜好吃
其实,酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多,比如说:豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等之类的食材,当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
黑鱼酸菜鱼做法
原料:黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克
做法:把买回来的鱼清洗干净,葱段洗净切好;酸菜浸泡一会,洗干净切好沥干水份;将酸菜生姜炒香一下;把水烧开,按自己的口味掰一些火锅料放进漏勺过滤下火锅底料的渣底;放入鱼片,葱白;水开将酸菜倒入锅中拌匀后将葱段放进锅中就可以关火了。
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