令人回味无穷的酸菜鱼之酸菜鱼做法
酸菜鱼做法
主料:草鱼1000克
酸菜鱼做法
配料:袋装鱼酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个
调料:干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、盐适量、油适量、料酒少许、黑胡椒粉少许、红薯淀粉适量
酸菜鱼做法
1、准备好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。
4、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。
5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
6、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉。
7、从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
8、肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。
9、鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。
10、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。
11、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。
12、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。
13、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。
酸菜鱼做法
14、加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
15、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。
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