炖排骨汤的做法|不加萝卜山药炖排骨也能正宗的烹饪步骤
炖排骨,这个美食,我相信很多人都喜爱,因为好吃又营养,小到婴儿大到老年人,都可以吃,更重要的是,特别营养,有益身体健康。怎么炖排骨好吃呢?有些人不喜欢加萝卜,山药等食材,那么想要做得正宗,烹饪是否有妙招?下面发表下我的个人经验做法,基本上可以分为三大步。
一、排骨焯水
由于排骨很硬,一般在买时让摊主把切好段最好,到家首先就是排骨焯水,排骨洗干净后,放入热水中少煮几分钟即可,不用煮太久,然后捞出擦干。
因为排骨里面含有很多杂质和血渍,焯水后,可以去除肉质中的杂质和血渍,这样,炖好的排骨会更爽口,更好吃。
二、腌制或翻炒
不管是腌制还是翻炒,其目的都是给排骨加味,就是让其它佐料的味道进入排骨肉质中,这样炖出来的排骨会更加有味道,更好吃。
1、腌制:若想吃清爽一点的,可以采用腌制,准备佐料:姜、蒜瓣、酱油、生抽、蚝油、料酒、白砂糖、豆瓣酱等,将这些佐料与排骨放在一起,充分搅拌放,放置一小时左右,让配料的味道充侵入排骨中。
2、翻炒:若想吃红烧的,就放入锅里翻炒下,烧热锅后加入少许油,再加入适量冰糖,炒糖色,等糖炒至金黄色后,放入排骨、料酒、酱油、姜、蒜等配料,一起翻炒,一般炒几分钟,捞出
三、入锅开炖
前面或腌制或翻炒,都已经给排骨上色或入味了,此时,把处理好的排骨放入清水中开炖,此时一定要注意,锅中的水一定要烧热再放排骨,因为排骨是热的,或直接放凉水中炖,一下子肉质会收缩,影响后期排骨的口感。
水中此时可以加点菜类,比如萝卜、山药、香菇、玉米、土豆等菜类,或者是中药材料,不仅好吃又营养;然后最重要的就是加入佐料,比如酱油、姜片等,根据个人喜好加入,主要是增加排骨的味道更好。
一般炖一小时左右即可,快炖好时,加入食盐、鸡精等,再炖10分钟左右即可出锅了。
温馨小提示:关于加盐的时间,很多人都不太了解,很多人在腌制或翻炒的时候就加盐,这其实不科学的,不是太好。因为盐过早加入,会使排骨中的蛋白质难溶解,而且还会影响碘元素,所以,最好在出锅加些盐更好些。
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