中国十大禁菜|糖醋活鱼的制作方法
糖醋活鱼是一道口味酸甜鲜美的菜肴,它是由糖醋鲤鱼演变而来的美味,糖醋活鱼,一听这名字就知道,定是非常鲜嫩的一道菜,它的做法也取决于一个“快”字,才能保证鱼的鲜美,口感也是一流哟。下面小编向你推荐一款糖醋活鱼的制作方法,保证让你食指欲动。
这道菜有其独到之处,其所以能诱惑人的食欲正是:最主要的一点就是鱼没有去掉腮,鱼是用腮呼吸的,用湿毛巾包上,保持湿润。鱼就可以正常呼吸了,其他的做法一样。
制作方法
此菜要点是“三快一精”,三快是:一是加工快,无论去鳞、开膛、去五脏,鱼身上两侧切花刀,都要迅速干净利索;二是烹调快,挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调;三是上菜快,即出菜端上桌快,要求刀工娴熟,烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的,活鱼沾匀糊,快速用热油速炸至熟;与此同时调好糖醋汁,制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。
主料:
鲤鱼、油、糖醋汁等。
做法:
1、用冰毛巾裹住鲤鱼的头,把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟;
2、浇上糖醋汁,上桌后食客分享着鱼身,可怜的鱼嘴巴一张一合,瞪着圆圆大大水汪汪的眼睛看着你。
特点
本菜特点:鱼肉极嫩鲜美,口味甜酸适口、视之活生活现,鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇,如有人向鱼敬酒,当把酒倒入鱼嘴时,其鳃动的更快,鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”,真是妙趣横生。
糖醋活鱼引发的争议
2009年底,德国发行量最大的报纸《图片报》和英国《每日电讯报》不约而同对中国的一道名菜“糖醋活鱼”做了报道,报道对这种中国式活吃动物的方法提出异议,认为这种菜式过分残忍,极不尊重生命。报道引发英德部分网民的热议,也有人认为这是中国文化的一部分,外国人应该学会尊重中国的文化。
通过上文的了解,大家明白糖醋活鱼是怎样一道料理了吧。自己可以尝试做哟。
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