手把手教你怎样做凉面|简单又美味
怎样做凉面
一、海鲜杂拌鸡蛋凉面
1.面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条;
2、鱿鱼和鲜虾清洗干净,去掉鱿鱼头和内脏,撕去鱿鱼表面的黑膜,切开鱿鱼后,在上面打鱿鱼花刀,然后切成大小均匀的片状;
3、鲜虾去掉虾头和虾皮,去除虾线;
4、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐,加入1小勺白酒,抓拌均匀后腌制15分钟,趁着腌制海鲜的时间,将蔬菜都清洗干净
5、黄瓜、洋葱和尖椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝,烧开半锅水,水滚开后将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅,然后关火,让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒,然后捞出沥干水分;
6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中,加入辣椒粉、白醋、盐和白糖,搅拌均匀;
7、拌面的菜码即成,锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟;
8、捞出后迅速在凉水中清洗几遍,直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出,在面条上拌上做好的菜码,搅拌均匀即可享用;
二、清凉杂果鸡丝凉面
1.准备材料,花生仁小火烘至表皮金黄,放凉后去皮碾碎,蜜桃、西瓜切细条备用;
2.锅内放入一点点的料酒,大火烧开,放入鸡胸脯肉进去,中火煮六分钟至鸡胸脯肉全熟;
3.放凉后将鸡胸脯肉撕成小丝备用,锅内放入适量的水,烧开后下入面条,中小火煮至面条全熟;
4.将煮熟的面条捞起沥干水份,放入事先备好的冰开水浸泡一会,面条沥干水份,用少许胡麻油拌匀;
5.生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、盐,凉开水各适量调成拌面的酱汁;
6.将凉好的面条放进碗里,再放上入蜜桃丝和西瓜丝,表面撒上鸡丝,四周撒上多多的花生碎,倒入酱汁拌匀即可。
三、武汉全料凉面
1.碱水面一袋
2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可
四、肥牛酸辣凉面
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水
2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用
4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油
5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上
7.最后撒上花生碎即可~
怎样做凉面
夏天吃一碗清新的凉面比大鱼大肉更让人食欲大开,凉面清新的香味更能触动你的味觉。黄瓜、培根、鸡蛋、香菜都是凉面的好搭配,这些红红绿绿的颜色看着都让人心神荡漾,夏季怎样做凉面?只要我们愿意花时间和精力去研究它,就能做出各式美味的凉面来!
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