凉拌素什锦
素什锦,顾名思义,十样蔬菜,据说这道菜曾经入选《中国健脑益寿食谱》
老南京人最爱这道菜,传统的做法是每样菜单独炒熟、调味,混合装在一个与大无比的盆子里,吃的时候,吃多少盛多少,招待客人,自己家吃,随时吃随时盛,方便营养又好吃!
今天稔的做法是“凉拌”!炎炎夏日更适合的吃法,好多种蔬菜搭配在一起,五彩缤纷、口感多样、营养丰富。
家有考生的妈妈,在给孩子保证鱼肉蛋的基础上,一定要多吃蔬菜。蔬菜不仅能够提供人体所需的维生素和矿物质,蔬菜的粗纤维,还能起到促进肠蠕动,排除代谢产物,减轻肠胃负担的作用。
锦绣前程之【凉拌素什锦】
蔬菜:豇豆、胡萝卜、黄豆芽、莴笋叶、红椒、青椒、豆腐皮、香菜
配料:小葱、大蒜、花椒
调料:盐、禾然有机酱油、白醋、热油、味精
凉拌素什锦的做法
1、将所有蔬菜清洗干净。
2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下。
3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿。
4、取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层。
5、锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味。
6、在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上。(盐用热油泼一下更香)
7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精。
8、搅拌均匀。
9、装盘!
炎热的夏季,绝对不能少了这样养眼、健康、美味儿的凉拌菜!
美食小贴士
1、热油泼完,迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。
2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下,才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽。
3、第6步中(盐用热油泼一下更香)
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