猫爪棉花糖|超萌的猫爪棉花糖原来是这样做的
食材用料
吉利丁片2片 | 蛋白54克 |
细砂糖(加入蛋白)20克 | 柠檬汁3-4滴 |
水饴94克 | 细砂糖(加入水饴)74克 |
水42克 | 玉米淀粉适量 |
浅粉色色素一点点 |
猫爪棉花糖
猫爪棉花糖的做法
1.A、水饴、细砂糖和水倒入小锅内。
2.将玉米淀粉铺在贴盘中,有一点厚度,用鸡蛋压出圆窝。
3.B、蛋白(我直接用2个)加20克细砂糖加柠檬汁打到硬性发泡,放一边备用。
4.吉利丁片冷水泡软后捞出到小碗里,碗底可放少量水防止粘连。
5.加热A到118℃,80℃开始小火加热防止焦化。90℃开始温度上升的会有点慢。100℃开始糖水会变粘稠不再是煮糖水的响声,而是熬糖的声音了。
6.当到达温度时快速将已经泡软的吉利丁片放入到A中并迅速搅拌均匀。
7.将糖水混合液倒入蛋白中,中高速打发,降温到45℃左右,用手沾不烫手即可。
8.将1/5的蛋白霜调成淡粉色。两种颜色分别装入裱花嘴,挤出猫爪形状稍微晾凉。
9.用小勺将玉米淀粉裹在糖外边,可以放到冰箱里冷却以免内部过于潮湿。
猫爪棉花糖
小贴士
猫爪棉花糖的做法,煮糖的时候温度快到一定要注意,千万不要烧焦,稍微有一点点发红的时候果断离火,鱼胶片不要泡水里直接放入,直接放入会带进很多冷水导致结块凝固。白色部分挤完再挤粉色,避免融到一起。建议在微热的时候装袋挤爪子,凉了以后很容易拉出尖。粉色装袋后可以放到温水里防止降温太快。玉米淀粉裹匀后用羊毛刷刷干净。
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