猪肝怎么炒好吃|猪肝去异味爆炒好吃肉不老的秘方
爆炒猪肝是常见的一道家常菜,但是因为猪肝这个特殊的食材,人们在烹饪过程中要注意一些小细节。猪肝,是猪的内脏,很多人觉得有些嫌弃,觉得腥味重又不干净,所以难以下口。其实爆炒猪肝,不仅掩盖了猪肝的腥味,而且使它变得滑嫩可口,肉质不老。
爆炒猪肝的主要食材是猪肝和辣椒,营养丰富,色香味俱全,是有名的川味家常菜。但是,不是每个人都能做成一道完美的爆炒猪肝,从猪肝的选择、处理再到煸炒都是有讲究的。
烹饪猪肝的前期工作:
1、买猪肝一定要选择新鲜的,而且是表面颜色均匀,呈紫红色的最好,如果是自己养的猪那就更好了。
2、猪肝是猪储存代谢的重要器官,说猪肝脏是有道理的,所以我们前期要花功夫把猪肝处理干净。买回来的猪肝要用凉水浸泡2个小时,浸泡的时候可以加点白醋最为合适,并且用水洗干净,一定要用手抓洗,去掉。
准备材料:猪肝、辣椒、葱姜蒜、淀粉、醋、料酒、味精、白糖、白酒、料酒、生抽、蚝油
开始制作:首先,准备好一块猪肝,切成小块,然后用清水冲洗几遍,然后浸泡2个小时之后抓洗干净即可。
其次,将猪肝加淀粉腌制一会儿。一定要让猪肝将淀粉吸收,可以去除猪肝含有的杂质,再用水洗几遍。
然后,起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,把猪肝倒进锅里,开大火爆炒,两分钟左右就行。等猪肝炒变色后加入盐、味精、料酒及其他调料,翻炒均匀。
最后,再加入辣椒翻炒片刻,撒上少许葱花即可出锅上桌了。
爆炒猪肝之疑难解惑:
1、如何烹饪猪肝,会使它更鲜嫩?
猪肝在爆炒之前,可以先用淀粉腌制一下;爆炒的时候,火不要开太大,当猪肝表面变色时,就可以出锅了;切猪肝薄厚要适中,这样可以减少炒的时间。
2、猪肝如何去除异味?
首先,清洗的时候要去除猪肝外层的皮,用水多冲洗几遍;浸泡的时候可以加白醋、米酒或者牛奶,很大程度上可以去除猪肝的腥味,最后,再焯一下水,也能去腥。
猪肝除了爆炒,还可以做卤猪肝和菠菜猪肝汤,还可以拿来煲粥,都是美味且营养丰富的。
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