关于辣酱制作方法和注意事项
辣酱制作方法
辣酱材料
5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两。注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种哦。
辣酱制作方法
步骤一:辣椒买回来之后,选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起后放在一个帘子上面控干水。
步骤二:把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。到自己喜欢的程度即可。
步骤三:把辣椒碎放在锅里,将盐,味精,糖,醋,豆瓣酱,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。
步骤四:完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。
步骤五 :放在阳光下晒1-2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。
辣酱制作方法
操作注意:
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋放早了,酸味易消散。
看了辣酱的制作方法,都知道怎么做了吗?喜欢吃辣酱的可以自己亲手尝试制作一下,还有一定要注意油温,油温不易太高,不然辣椒就会糊了哦。
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