自己动手做辣椒酱|既美味又开胃
做辣椒酱
【一】自制蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子
做法
1-将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干
2-辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3-打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4-将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5-加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了,
6-将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7-最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
【二】韩式辣椒酱
材料
A.糯米粉60公克,水50cc,B.味精50公克,细砂糖20公克,辣椒粉20公克,C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,盐1/2小匙
做法
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成糰,分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水,把扁平面糰一一放入煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入作法1.,充分搅拌后再加入材料C,搅拌均匀即可。
用途:做为各式料理炒、拌、沾之基底,应用广泛。
备註:完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的,随发酵时间愈久,颜色愈深,味道愈香醇。
【三】桂林辣椒酱
材料
腌渍辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣酱100g,A.沙拉油150CC,香油50CC,B.酱油50CC,细糖1大匙,鲜鸡粉1小匙
做法
1.豆豉洗净、沥干备用。
2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。
6.倒入打好的腌渍辣椒略炒,再加入豆办酱炒散。
7.加入调味料B调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
【四】牛肉辣椒酱
材料
红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法
1.将辣椒洗净,用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时,
10.加入番茄酱,拌匀;
11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
做辣椒酱
上诉几款做辣椒酱的方法,哪一款合乎你的口味呢?夏天没胃口了,放点辣椒酱拌个凉菜,又能吃一大碗。尝试下自制酱料不乏一种明智选择。原料多种多样、口味酸甜辣咸,想做哪一种全随你自己喜欢。
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