五谷杂粮的营养价值
五谷杂粮可为我们提供热量,和我们的关系较为密切,营养专家也认为饮食应遵循“食物多样、五谷为主”的原则,通常我们把它作为一日三餐的主食。五谷杂粮的营养成分会因品种、气候、土壤、肥料和加工方法的不同而有一些差异。
一般情况下,五谷杂粮的营养价值在于以下几个方面。
①碳水化合物的含量在五谷杂粮中颇高,平均达60%~70%,是供给人体热能最重要的来源。
②蛋白质含量较低,一般在8%~16%。其中蛋白质含量较高的燕麦,也仅为15%;稻米和玉米中含量则最低,平均为8%左右。虽然五谷杂粮中蛋白质的含量较低,但因每天食入量较多,故可轻松供给人体每天所需蛋白质一半以上的量。
③五谷杂粮是人类获取B族维生素的重要来源,其中维生素B1、维生素B2及尼克酸含量均较高。另外,五谷杂粮中还含有少量其他营养成分,对人体健康也是十分有益的。例如,在小米和玉米的谷胚和谷皮中,含有少量的胡萝卜素和维生素E;在谷皮和淀粉层中,还含有少量的无机盐,主要为磷、钙、镁、铁等。
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