舌尖上的山西|你吃过3种以上算我输!
旅计
一个高端大气上档次低调奢华有内涵的旅游类公众号,资深导游夏恺宁为你分享100多个国家的省钱小妙计!
夏恺宁
去过100多个国家的国际导游,
为你分享旅行中的省钱保命绝招!
对于一个土生土长的山西人来说,每天中午一碗热腾腾的面条,浇上妈妈炒的菜,再添上点山西老陈醋,天呐!感觉整个世界都是我的~
山西面食不仅名扬国内,而且香飘四海,以致有“世界面食在中国,中国面食在山西”的盛誉。
别看山西人能把面做出各种你想象不到的花样,但其实大部分传统山西面食的原料都是粗粮,像高粱面、豆面、 荞面、莜面等等。粗粮细做,不仅美味还有益肠道健康!
刀削面
山西面食中最著名的就是大同刀削面,在大同,每家每户都有削面的器具。还没开始吃,单单就是看着妈妈和面,爸爸削面,心就已经暖了~
刀削面的面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!
牛肉丸子面
牛肉丸子面是临汾独有的特产,由地道的牛肉,回民风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料、中草药,再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤。
那口味,别提有多妙了,连着吃几天都不会觉得腻~
拨鱼儿
拨鱼儿又叫剔尖,做法是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中,是山西地方面食!
这种面食两头尖,中间粗,呈小鱼肚形状,由此被称为拨鱼儿。口感嘛,也是好吃得没的说!
猫耳朵
做猫耳朵首先得把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,面就被卷成像猫耳朵一样。
将成型的面下到开水锅里煮熟,然后配上各种打卤、浇头,或另加配料炒食。味道鲜美,回味无穷~
在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区却多作为点心和小吃食用。
剪刀面
剪刀面因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。
相传李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急忙和面并用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵,以"剪面"之势攻取长安,统一了山河。
揪片
将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲,面片清利,食之有味。
小时候每次妈妈做揪片时,我都会凑过去跟着一起揪。虽然不好看,但自己揪的面吃着就是香~
河捞面
河捞面比拨鱼儿硬,比刀削面要软,制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床”。
河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。尤其是在夏天,将煮好的面在冷水中过一下,再浇上菜,别提有多好吃了!
莜面栲栳栳
将莜面加一倍开水或冷水和制,做成如“猫耳朵”似的筒状形,再将其挨个排立在笼内,形状酷似蜂窝。吃时配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开!
著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中“交城的大山里,没有那好菜饭,只有莜面栲栳栳,还有那山药蛋”,生动地描述出山区人民的食俗风情。
-
芝麻酱凉面怎么做好吃
北京夏天必不可少的一碗芝麻酱凉面原料:面条200克、黄瓜1根调料:花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克,芝麻酱凉面的做法1、锅内做油,凉油下入花椒粒,微火将花椒粒慢慢煸炒出香味,直至花椒变黑,出花椒香味,一定要把花椒煸黑,这样花椒的味道是香的,不是麻的,关火烹...
-
芝麻烧饼怎么做好吃
轻松两招烙出更香酥的芝麻烧饼麻酱烧饼是非常家常的一种面食,做起来也比较简单,一般的做法就是面团发酵后擀成面片,涂一层麻酱,然后卷起来再切剂子,做成一个个小烧饼,沾上芝麻烤熟即可。但是如果你做的时候小小的改变一下,烧饼会更加香酥。芝麻烧饼主料:面粉250克、温...
-
清凉蒜拍黄瓜牛肉
夏天最爱吃香辣鲜美的凉拌菜了!凉拌菜以清凉简便而深得人心!酷暑的厨房,最爱厨房的煮夫厨娘也吃不消在厨房里做桑拿美食,这个时候3分钟的清凉菜单便是煮夫厨娘的头条选择,今天的蒜拍黄瓜牛肉,3分钟出品的美味,值得一试!3分钟快手菜——清凉蒜拍黄瓜牛肉材料:炖酥的牛肉...
-
冰镇鲜香微波煎鸡蛋
“一日之计在于晨”,我觉得美好的一天应该是从早餐开始。我喜欢每天早晨5点钟起床,花一点时间和精力,为家人准备一顿丰盛的早餐。不必追求食材的高贵,普通的食材花一点心思,来一点创意,就可以开启幸福的旅程!早晨与我而言是忙碌的,也是幸福的!一个早晨准备两顿饭,每一顿...