妈妈的独家厨房秘笈之煮汤小贴士
烹饪这件事大有学问,炒菜、煮汤、熬粥、煎炸和清洗食材等等都有着一些小窍门,每个妈妈都是一名身经百战的高级厨师,她们有着一般人不知道的厨房秘笈。
在煮汤这块上,大家肯定都好奇怎么样才能煮出一锅让人食欲大增的好汤。现在咱们来分类说。
排骨汤:煮排骨汤一定要先把排骨里面的血水煮出来,汤上面的血块残渣一定要倒掉,因为这些东西不仅没有营养还会影响汤的鲜味。在正式开煮之前可以先焯下水,把血水残渣一起倒掉,然后再用冷水重新煮,排骨要冷水下锅,最后出锅时的肉质才会更加嫩。在煮的过程中可以加入一小勺醋,溶解骨头里的磷和钙,保存汤里的营养成分。加几块鲜橘皮则能去除油腻感,使汤的味道更加鲜美。
牛肉汤:牛肉比较劲道很难煮烂,可以用一些茶叶一起煮,把大概泡一壶茶的茶叶量用纱布包好,扔进汤锅里面,牛肉很快就能炖烂。铁锅煮牛肉容易变黑,用不锈钢锅煮牛肉汤比铁锅更好。想要煮出奶白色的牛肉汤就用凉水下锅,等汤开了以后催大火煮,这样才能将牛肉里面的营养成分煮出来形成奶白色的牛肉汤。
绿豆汤:绿豆如果没有事先泡过,很难煮烂,所以在煮绿豆汤前把绿豆在铁锅里炒个十来分钟,受热膨胀的绿豆再下锅煮汤就很快能煮烂啦。如果不炒的话就将绿豆冷水入锅先煮,水刚好盖过绿豆即可,等水几乎烧干以后再倒开水煮就很快啦。
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